Food I cook at home - 海鮮料理的居家小慶生

M今天從布魯賽爾回來過生日，準備了他最愛的鮮魚大餐慶祝 忙碌的派派克小廚男模式開了就停不了呀




在隔壁村的太使狗生魚超商現場選購食材




前菜是蟹肉虎蝦扇貝。主菜是蒸鱸魚與烤虹鱒。配菜是鈕釦蘑菇與蘆筍

因為M很挑嘴，不吃鹽糖大蒜洋蔥辣椒（以及其它香料), 所以很難伺候。

準備開煮了，很久沒弄海鮮大餐了，加油！



差點忘了要蒸這袋生貝淡菜:



話說，從閱讀健身健康書籍我發現吃魚根本不會肥，會肥的是搭配的麵包跟馬鈴薯這些澱粉。所以只要省略掉澱粉，多吃些青菜，餐餐可以健康低脂地吃個爽~~

派派克小哲學：想要享受人生，就要不停地精進廚藝。像我這麼重視吃的人，精進廚藝人生才活的有意思呀! 自己的胃都抓不住了，要怎麼抓住別人的心(誤)胃勒?

生日小魚宴擺桌完成~




使用Robert Welch 奪得紅點設計獎的Bud 餐具。右邊是兩隻魚刀跟一隻吃貝類用的刀，左邊是兩隻吃魚的叉子跟一隻吃貝類用的叉子。魚叉有三個尖尖，不要選錯攸~
(關於Bober Welch的刀叉組合，請參考派派克的開箱入手相簿連結)




首先裝盤的是第一道前菜，蘆筍虎蝦扇貝。用不銹鋼蒸籠(因為好清洗，用完直接丟進洗碗機即可) 蒸扇貝，因為很新鮮，蒸到第一道蒸氣沖擊了蓋子就可以了。蒸鍋裡的滾水再拿來"按照順序"快速燙過新鮮的小玉米，蘆筍跟虎蝦，然後撈起來拼盤。扇貝左下角的橙色醬膏是真材實料的龍蝦膏，可以升級扇貝蘆筍的海味。龍蝦膏直接在魚櫃選購即可。




如果喜歡海鮮貝類的話，這就是道超極容易，下的了廚房又上的了廳堂的豔美前菜啊




第二道前菜是清蒸生貝淡菜。因為M不吃洋蔥跟大蒜，所以生貝淡菜屬於他永遠不可能在餐廳享用的菜色。但是一個好的鍋鏟廚男就是要能夠為食客梁身訂做菜單食譜啊。所以這道菜今天完全只用清蒸過扇貝的湯水來繼續清蒸生貝淡菜。清蒸前要沖洗一下，去除不開的頑固貝。




然後也是當蒸汽衝擊鍋蓋的時候就可以熄火了。快速地將事先切好的香菜coriander 與新鮮檸檬汁一起跟熟貝淡菜攪拌




為了享用的時候比較方便，所以分裝了兩碗




如此這般，談笑聊天之間，完全不需要十分鐘，第二道前菜就可以上桌了 這道菜我強力推薦搭配冰過的sauvignon blanc白酒，熟貝在脆甜的sauvignon blanc襯托之下，鮮美程度愈發出眾




接下來是第一道主菜，蒸鱸魚。也是放在蒸過扇貝生貝的蒸籠裡繼續用原來的湯水蒸，這樣鱸魚熟了的味道會更鮮美。話說，鱸魚一定要新鮮的才可以用蒸的攸，買冷凍的鱸魚就請認份一點，慢慢退冰之後用煎的就可以了。蒸魚是很一翻兩瞪眼的，不新鮮的魚就會不好吃。但是如果是新鮮的鱸魚，蒸過的高級味道是非常讓人難忘的呀。




搭配鱸魚的是沒有紅椒沒有辣椒也沒有洋蔥大蒜的自製Catalan sauce，使用大量杏仁與番茄跟檸檬汁一起進果汁機打碎成泥稠狀。不用擔心番茄的味道會太強勢，因為杏仁的溫潤口感會輔佐番茄跟檸檬，一起達成提升清蒸鱸魚味道的重任。(喔對了，因為M不愛吃冷的醬，所以我有先將catalan sauce 放在烤箱裡熱過。)




第二道主菜是烤紅鱒。 將蘆筍跟虹鱒放在白色的烤紙裡包裹起來。話說，白色的烤紙雖然比一般的棕色烤紙貴了一些，但他超耐熱又超不黏菜而且又比較好看的特性，已經讓我全面性地放棄傳統棕色烤紙了




攝氏190度烤個三十分鐘就可以裝盤直接上桌了




上桌之後讓食客自己打開烤紙小包裹，體驗蒸氣隆隆的虹鱒勝況之後，再幫他擺上搭配魚的watercress(綠色生菜)， 並淋上事先在淺鍋裡煮好的蝦醬。蝦醬的做法是一匙奶油，一匙麵粉，一小碗的小蝦肉，一小碗的高湯(就用剛剛蒸過扇貝生貝生魚的湯就對了，真是超循環利用的)，慢慢中火煎成濃稠的蝦醬。




整個過程還滿流暢的，可以邊煮邊說笑，不是很費勁就可以完成的派派克海鮮four courses meal. (端茶

心得就是: 做菜前先準備週延，在腦袋裡先想好等等開煮之後的流程順序，怕忘掉的話就1234筆記下來, 這樣真的開始煮的時候就不會手忙腳亂，還可以邊煮邊吃邊聊天，真正享受一場Home made sea food feast呀