米淇淋星星餐廳下午茶 Rockliffe Hall Orangery - A Michelin Star restaurant Afternoon Tea Experience

聖誕禮物收到兩張Rockliffe Hall 下午茶禮券，所以趁著今日天晴，又再度來到了五顆星星巨岩懸崖飯店腰繫萬千寵愛的米淇淋餐廳




巨岩懸崖餐廳是個高爾夫SPA飯店。上上上次來享用正餐的紀錄可以點這兒

這次是來嚐一下一月份的新年下午茶，訂位下午兩點十五分，完全不用排隊，但沒訂位是不能進來的。

巨岩懸崖玻璃餐廳入口




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香檳下午茶準備開始




這次由Sony Z1手機擔綱演出，伴我上山下海三載的Canon相機當模特兒就可以了




餐廳的天穹



迎賓香檳喝完之後，茶與糕點上場。我點了Ceylon Rose 錫蘭玫瑰茶，馬修點了Jasmine Silver Needle 茉莉白毫。馬修沒喝過白毫，但服務生說如果不滿意要換其他茶也是可以的，所以他就勇敢地點了。




所有糕點都是當天現場烘培，下午茶的全菜單如下: A freshly baked scone with local Stamfrey Farm organic clotted cream & strawberry jam. Sandwiches including: beetroot & horseradish Mascarpone, oak smoked salmon with creme fraiche & dill, Yorkshire ham & wholegrain mustard, French brie & homemade cranberry, handmade goats cheese & red onion quiche. A slection of homemade cakes & pastries: carrot cake with passion fruit cream cheese, homemade apple & cinnamon doughnut, dark chocolate tart with fruits of the forest, chocolate & pistachio brownie, fruit trifle.

英國斯康熱烤餅(英式下午茶傳統主角)，搭配當地Tees河谷Stamfrey農場的有機凍奶油與草莓醬。手指三明治包括了: 塗抹紫甜菜與辣根醬的義大利馬斯卡軟起司，搭配法式鮮奶油以及以新鮮蒔蘿的橡木煙燻鮭魚，約克夏當地火腿內夾全穀黃芥末，法國布里乾酪與英國新鮮蔓越莓奏鳴，手工羊乳起司與紫洋蔥法式蛋餅。糕點包括了: 覆蓋百香果奶油起司的紅蘿蔔蛋糕(英國人的傳統最愛)，肉桂蘋果甜甜圈，黑巧克力森林莓果塔，開心果巧克力布朗尼，以及英式水果乳脂鬆糕。


用完點心已是黃昏




大家已經開始幹酒...




感謝送禮券的人，我選擇了一月二日這個晴朗的日子邀請馬修一起共度午茶時光。感謝巨岩懸崖餐廳米淇淋等級的廚師獻藝，以及高格調又貼心的服務。

也祝大家新年快樂。

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羅賓寶寶初長成

雖然現在是炎炎夏日，但不久之前的春天英國其實是難得一見的百年雪春。羅賓先生們閒來沒事又不想出去打雪仗，自然就忙著在家裡生產報國啦。

如今雪後嬰兒潮終於破蛋而出了。


唉呀，人家羽毛還沒長得很整齊，剛學會飛，降落還不是很穩，好害怕會摔下去喔，請不要介意人家是用屁股著地攸





嘿咻嘿咻，我要努力站起來，趁旁邊的史菇螺還沒過來跟我搶食物之前，一定要先吃到啊!




攸齁齁，屁股抬高，縮小腹! 人家長大後要學隔壁的蒼鷲叔叔飛到山頂去




吃一口葵花子吧，怎麼感覺好像有好心人先幫我把殼剝好啦?! 真是個意外的驚喜




吃完了，真開心, 可是...人家要怎麼下去勒?... 唉呦....媽咪勒?...







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事情發生在北約克夏小屋後院羅賓先生常駐的樹上，綠蔭之下似乎有不尋常的動靜....

後院樹上每一個餵鳥器都是為了羅賓先生以及他的情人小藍鵲們準備的。但每次拿出花生，就會有不速之客出現... 原來是隔壁村的史菇螺底迪啊





史菇螺: "那些花生應該可以給我吃的吧? 剛剛看羅賓他們吃得很開心，我也好想吃一口啊... "




"可以吧? 人家真的很想吃一口的啊，一口就好了...."




"吃一口不犯法嗎? 應該吧?.... 嗯嗯嗯"




"超好吃的!!! Mine! It's all mine!!!! 全部都是我的了!!!! "




"唉呀! 原來有人在偷看.... 好害羞喔... "





"不要再看了啦! 人家沒穿內褲..." "但是還是好想繼續吃花生喔..."




史菇螺以為他偷吃花生神不知鬼不覺，其實羅賓先生將這一切都看在眼裡




但是他懶的理史菇螺





羅賓先生繼續默默吃著他的胖泥種子飯糰





吃完鳥類高熱量的垃圾食物，還不忘補充一下全穀類胚芽食品，這樣羅賓先生的羽毛才能保持鮮豔光亮呀~





用餐之後去飛一下幫助消化





飛累了就散步回家




就這樣又過了北約克夏晴朗的綠油油夏天一日


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Rockliffe Hall Orangery - A Michelin Star restaurant experience 小米堡米其林餐廳的用餐經驗

今天M飛回來度週末，帶我去小米堡這邊唯一一顆米其林餐廳吃飯補慶生耶，他竟然訂的到位置!




因為機會難得，所以我也就不客氣地點了他們最新的 貴森森 Tasting Menu.... ㄎㄎㄎ


這間Rockliffe Hall的 Orangery 是小米堡區唯一一顆米其林啊，餐廳是在玻璃屋內。

因為本來今天就在那附近開會，所以我很早就乖乖去那邊就座等M了




我大概比全部的客人都早了半小時到吧... Orz 服務生一直跟我陪笑倒水給我




Tasting Menu就是我不能點菜，主廚決定料理。




第一道菜是 Pink Fir Potato & Goats Cheese Terrine 用尖陶罐悶製的馬鈴薯跟羊奶起司做成的前菜，紫色果凍狀的是甜菜根汁凝結而成，外型像花枝丸的是炸羊奶起司，盤底刷了藍莓覆盆莓混合的紫色醬汁。

這道菜最驚豔的是那個超級寶寶馬鈴薯，因為實在超級小，根本算是馬鈴薯寶寶的寶寶，用尖陶罐悶熟後很有嚼勁，跟羊奶起司以及藍莓覆盆莓醬一起吃起來真的滿美味的。確實是一個稱職的開胃菜





第二道菜是 Rabbit Terrine 用尖陶罐悶熟的兔肉。搭配了蒲公英嫩葉以及迷你紅蘿蔔。

這道菜最讓人印象深刻的是包了南瓜泥的紅蘿蔔捲片，他的紅蘿蔔是用柳橙跟檸檬煮過，將紅蘿蔔的甜脆與柑橘味徹底互相激發味道之後，刨薄片捲了南瓜泥，再搭配堅果，跟嫩兔肉，吃起來一整個人都會醒過來有天使在頭上轉圈圈的啊!!





第三道菜是Roasted Quail 烤鵪鶉。

這道菜是烤酥皮鵪鶉搭配寶寶紅蘿蔔與菊苣，鵪鶉底下鋪的是焦糖化了的洋蔥，旁邊擺的是酥皮鬆脆的馬鈴薯與菠菜。醬汁是奶油南瓜與鵪鶉肉汁。





第四道是 Organic Scottish Salmon。 蘇格蘭冰湖內的野生鮭 (有別於魚塭內的鮭)，搭配了北約克夏蘆筍，以及聖彼得草 (samphire)。盤底是蛤蠣與花枝熬的醬汁。聖彼得草上的是寶寶花枝。




第五道是甜點，Glazed Custard Tart with Yorkshire Rhubarb 北約克夏土產的大黃根 (紅色) 做成的蛋奶凍。大黃根本來就是深紅色，快水煮熟後的切條，搭配純蛋奶凍，奶凍上面是烤硬脆的焦糖。醬汁是rhubarb濃縮醬，冰淇淋是覆盆子莓與rhubarb的合體。冰淇淋下面鋪的是磨碎的熱薑餅。

這個甜點真是太有創意又跟北約克夏土產緊密結合，因為rhubarb必須要很新鮮，可以說是無法被倫敦餐館複製的甜點啊。蛋奶凍跟rhubarb 一起入口有著濃郁的奶香包裹著酸甜刺激感，上面的脆焦糖主導著最後味覺的定位。冰淇淋與熱薑餅碎片有著冰與火的層次對比，冰淇淋的味道也與甜點主題呼應。


後來因為是我生日(雖然早就過了)，餐廳招待了他們得了英國年度起司獎的拼盤:



服務生講了一堆名字我全記不起來，總之都是英國產的起司就是了。吃起來好是好，滑順濃郁是沒錯，但總覺的英國起司味道還是斯文了點 (薛達起司例外) 。

起司盤子裡那塊深紫色果凍狀的切片是 溫桲 (quince)，歐洲人很愛用quince做成果凍醬，利用其帶點辛辣的柑橘香甜味跟起司或冷肉搭配。

之後喝完咖啡有去參觀一下他們的高爾夫球場，之後就回家了，結束了這個遲來的，但是非常愉悅的生日慶祝餐。




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A Journey to Königssee 世上最美的三月湖山雪 - 阿爾卑斯山國王湖之旅

A Journey to Königssee, the magnificent Berchtesgaden.

A final solo performance with Canon 550D and my only lens, Tamron 17-50mm F/2.8 VC. Hope that I didn't let them down.

得到生平第一台數位單眼相機已有三年，一年前拜讀Brian Peterson的曝光聖經之後，對於攝影的王道: 正確曝光能力，才真正獲得長足的進展。但也因為操演曝光聖經一年，加上史上最輕全幅單眼Canon 6D的誕生, 我決定告別APS-C相機，堅定地走進全幅感光的殿堂。

三年來我一直只有一顆鏡頭，也不斷地熟悉練習著這顆鏡頭。前往薩爾斯堡的路上我想著: 也許這就是陪我走過萬里路的Canon 550D相機跟Tamron 17-50mm F/2.8 VC 鏡頭最後一場一對一的輪舞. 是結業作品，也是感恩之旅。希望我沒有讓這兩位失望。

(按以下影片播放，或是點選連結可以 使用全螢幕HD播放



正當我如此地想著，在國王湖的那天，相機充電器放在薩爾斯堡公寓裡忘了帶。所以小部分照片由iPhone 4 的内建鏡頭與軟體協力擔綱演出。



Note: Sound track singer is a Chinese girl, her name is 鄭虹.


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晴朗週日居家後院花園的攝影練習

今天週日下午天晴，就在自家後院上演了Star Trek...


白芒星的火拼




浦公英艦






浦公英艦先進的生物引擎




三色堇加農光砲準備裝載發射就緒




三色紫羅蘭艦




Wonderland星球紅心皇后的舞鞋




紅心軍隊




碧炎時空斷層隧道




由巨蕨星人們控制著





巨蕨星球上翡翠寶石鑲羽衣




巨蕨星上的華服圈舞




78號星球上的食獸巨花




組成的薰衣草艦隊




週末不出門省了很多人擠人的時間喔，偷得浮生半日閒，種花養草，捕光捉影。

(全文完)



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Food I cook at home - 海鮮料理的居家小慶生

M今天從布魯賽爾回來過生日，準備了他最愛的鮮魚大餐慶祝 忙碌的派派克小廚男模式開了就停不了呀




在隔壁村的太使狗生魚超商現場選購食材




前菜是蟹肉虎蝦扇貝。主菜是蒸鱸魚與烤虹鱒。配菜是鈕釦蘑菇與蘆筍

因為M很挑嘴，不吃鹽糖大蒜洋蔥辣椒（以及其它香料), 所以很難伺候。

準備開煮了，很久沒弄海鮮大餐了，加油！



差點忘了要蒸這袋生貝淡菜:



話說，從閱讀健身健康書籍我發現吃魚根本不會肥，會肥的是搭配的麵包跟馬鈴薯這些澱粉。所以只要省略掉澱粉，多吃些青菜，餐餐可以健康低脂地吃個爽~~

派派克小哲學：想要享受人生，就要不停地精進廚藝。像我這麼重視吃的人，精進廚藝人生才活的有意思呀! 自己的胃都抓不住了，要怎麼抓住別人的心(誤)胃勒?

生日小魚宴擺桌完成~




使用Robert Welch 奪得紅點設計獎的Bud 餐具。右邊是兩隻魚刀跟一隻吃貝類用的刀，左邊是兩隻吃魚的叉子跟一隻吃貝類用的叉子。魚叉有三個尖尖，不要選錯攸~
(關於Bober Welch的刀叉組合，請參考派派克的開箱入手相簿連結)




首先裝盤的是第一道前菜，蘆筍虎蝦扇貝。用不銹鋼蒸籠(因為好清洗，用完直接丟進洗碗機即可) 蒸扇貝，因為很新鮮，蒸到第一道蒸氣沖擊了蓋子就可以了。蒸鍋裡的滾水再拿來"按照順序"快速燙過新鮮的小玉米，蘆筍跟虎蝦，然後撈起來拼盤。扇貝左下角的橙色醬膏是真材實料的龍蝦膏，可以升級扇貝蘆筍的海味。龍蝦膏直接在魚櫃選購即可。




如果喜歡海鮮貝類的話，這就是道超極容易，下的了廚房又上的了廳堂的豔美前菜啊




第二道前菜是清蒸生貝淡菜。因為M不吃洋蔥跟大蒜，所以生貝淡菜屬於他永遠不可能在餐廳享用的菜色。但是一個好的鍋鏟廚男就是要能夠為食客梁身訂做菜單食譜啊。所以這道菜今天完全只用清蒸過扇貝的湯水來繼續清蒸生貝淡菜。清蒸前要沖洗一下，去除不開的頑固貝。




然後也是當蒸汽衝擊鍋蓋的時候就可以熄火了。快速地將事先切好的香菜coriander 與新鮮檸檬汁一起跟熟貝淡菜攪拌




為了享用的時候比較方便，所以分裝了兩碗




如此這般，談笑聊天之間，完全不需要十分鐘，第二道前菜就可以上桌了 這道菜我強力推薦搭配冰過的sauvignon blanc白酒，熟貝在脆甜的sauvignon blanc襯托之下，鮮美程度愈發出眾




接下來是第一道主菜，蒸鱸魚。也是放在蒸過扇貝生貝的蒸籠裡繼續用原來的湯水蒸，這樣鱸魚熟了的味道會更鮮美。話說，鱸魚一定要新鮮的才可以用蒸的攸，買冷凍的鱸魚就請認份一點，慢慢退冰之後用煎的就可以了。蒸魚是很一翻兩瞪眼的，不新鮮的魚就會不好吃。但是如果是新鮮的鱸魚，蒸過的高級味道是非常讓人難忘的呀。




搭配鱸魚的是沒有紅椒沒有辣椒也沒有洋蔥大蒜的自製Catalan sauce，使用大量杏仁與番茄跟檸檬汁一起進果汁機打碎成泥稠狀。不用擔心番茄的味道會太強勢，因為杏仁的溫潤口感會輔佐番茄跟檸檬，一起達成提升清蒸鱸魚味道的重任。(喔對了，因為M不愛吃冷的醬，所以我有先將catalan sauce 放在烤箱裡熱過。)




第二道主菜是烤紅鱒。 將蘆筍跟虹鱒放在白色的烤紙裡包裹起來。話說，白色的烤紙雖然比一般的棕色烤紙貴了一些，但他超耐熱又超不黏菜而且又比較好看的特性，已經讓我全面性地放棄傳統棕色烤紙了




攝氏190度烤個三十分鐘就可以裝盤直接上桌了




上桌之後讓食客自己打開烤紙小包裹，體驗蒸氣隆隆的虹鱒勝況之後，再幫他擺上搭配魚的watercress(綠色生菜)， 並淋上事先在淺鍋裡煮好的蝦醬。蝦醬的做法是一匙奶油，一匙麵粉，一小碗的小蝦肉，一小碗的高湯(就用剛剛蒸過扇貝生貝生魚的湯就對了，真是超循環利用的)，慢慢中火煎成濃稠的蝦醬。




整個過程還滿流暢的，可以邊煮邊說笑，不是很費勁就可以完成的派派克海鮮four courses meal. (端茶

心得就是: 做菜前先準備週延，在腦袋裡先想好等等開煮之後的流程順序，怕忘掉的話就1234筆記下來, 這樣真的開始煮的時候就不會手忙腳亂，還可以邊煮邊吃邊聊天，真正享受一場Home made sea food feast呀


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